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Cheese fondue is a specialty of Switzerland and of both Savoie and Haute-Savoie (fondue savoyarde) in the French Alps. However, the recipe we present here calls for Swiss cheeses. Fondue is most often made from cheese alone, but adding some boletus (or any other mushroom), makes it even more delicious.
Learn French while cooking and enjoy this recipe in English or in French!
Ingrédients
Pour 4 personnes
800 g de fromage. Plusieurs possibilités pour cette fondue suisse :
– 400 g de gruyère Suisse, 400 g de vacherin de Fribourg
– ou 400 g de gruyère Suisse, 400 g d’Appenzeller
– ou environ 1/3 de gruyère Suisse, 1/3 de vacherin de Fribourg, 1/3 d’Appenzeller
3 verres de vin blanc sec
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de Kirsch
10 à 15 g de fécule de maïs (Maïzena)
15 g de bolets séchés
1 gros pain (ou 2 baguettes) coupé en cubes une heure avant. De préférence, choisir du pain de la veille, légèrement rassis, car le pain trop frais se désintègre trop facilement dans le fromage.
Ustensiles
1 caquelon à fondue (ou une casserole à fond épais)
1 réchaud électrique, ou à gaz, ou à pâte combustible
Préparation
Une heure avant, faire tremper les bolets dans de l’eau avec un peu de lait.
Éplucher l’ail et frotter le caquelon avec une gousse.
Éplucher et couper le fromage en lamelles et mettre dans le caquelon. (Ou le râper avec une râpe à fromage)
Hacher l’ail grossièrement et l’ajouter.
Verser le vin blanc.
Préparer une petit tasse dans laquelle on mélange la Maïzena et le Kirsch avec une petite cuillère.
Faire fondre le tout sur la cuisinière à feu moyen en mélangeant continuellement avec une spatule en bois.
Dès que la fondue a commencé à bouillir, ajouter les bolets égouttés, puis le mélange Kirsch et Maïzena.
Laisser cuire en mélangeant bien pendant 1 à 2 minutes, allumer le réchaud et servir la fondue.
Bon appétit!
Ingredients
For 4 persons
800 g cheese. Several possibilities for this Swiss fondue:
– 400 g Swiss gruyère, 400 g vacherin de Fribourg
– or 400 g Swiss gruyère, 400 g Appenzeller
– or approx. 1/3 Swiss gruyère, 1/3 vacherin de Fribourg, and 1/3 Appenzeller
3 glasses white wine (dry)
3 garlic cloves
2 tablespoons Kirsch
10 to 15 g corn starch
15 g dried boletus
1 large loaf of bread (or 2 baguettes), cut in small cubes an hour beforehand. It is best to use bread from the day before that has dried out a bit, because bread that is too fresh might disintegrate too easily in the hot cheese.
Utensils
1 earthenware fondue pot (or a saucepan with thick bottom)
1 fondue set with either an alcohol, electric or gas burner
Preparation
One hour before, soak the dry boletus in a bowl with water and a little bit of milk.
Peel the garlic and rub the inside of the fondue pot with a garlic glove.
Remove the rind and cut the cheese in slices (or grate with a coarse grater) and put it in the fondue pot.
Chop the garlic and add it.
Add the white wine.
In a small cup, mix corn starch and Kirsch with a small spoon and set aside.
Place the fondue pot on the stove and melt everything at a medium heat while stirring it continuously with a wooden spatula.
Once the fondue starts to boil, add the drained boletus and then the Kirsch and corn starch mixture.
Let it cook for another 1 or 2 minutes, light the alcohol burner and serve it.
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