Un célèbre plat de légumes du sud de la France. Parfait pour accompagner une viande ou un poisson. Excellent aussi avec une omelette.

Pour 4 personnes

Ingrédients: 1 aubergine coupée en dés, 2 poivrons verts grossièrement coupés, 4 tomates grossièrement coupées, ou 2 boîtes de tomates pelées coupées en dés, 3 à 4 petite courgettes émincées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 gousses d'ail grossièrement hachées, 1 gros oignon émincé, Basilic, origan, et thym séchés, sel et  poivre.

Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une casserole.

Ajouter l'ail et l'oignon, cuire pendant 6 à 7 minutes en remuant fréquemment.

Ajouter l'aubergine, bien remuer. Ajouter les poivrons, remuer.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 10mn en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, les courgettes et les herbes, bien mélanger. Assaisonner.

Couvrir et cuire à feu doux environ 15 minutes.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Bon appétit!

Recipe in English

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